團體膳食設計與管理

10秒
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課程共 6 章節 / 25 個單元 / 1小時34分鐘43秒
第 1 章 ｜ 課程試聽
第 2 章 ｜ 總論與法規
單元 1
團體膳食設計與管理總論
05:05
單元 2
學校午餐食物內容及營養基準
06:20
單元 3
三章一Ｑ
03:14
單元 4
三級品管制度
02:14
第 3 章 ｜ 菜單設計與食物製備
單元 1
食材製備的各種計算式
05:17
單元 2
蛋白打發過程與影響因素
04:12
單元 3
麵粉種類與用途介紹
03:10
單元 4
炸油品質檢驗與更換標準
04:10
第 4 章 ｜ 採購與成本控制
單元 1
採購制度介紹
02:31
單元 2
公開採購與不公開採購
06:32
單元 3
經濟訂購量(EOQ)
03:21
單元 4
營業成本分類與損益平衡點
03:50
第 5 章 ｜ 廚房設施
單元 1
廠房設施之清潔度區分
03:20
單元 2
火災分類與滅火器介紹
03:06
單元 3
三槽式清洗與殘留物檢驗
04:10
單元 4
有效殺菌消毒法
03:15
第 6 章 ｜ 人事與品質管理
單元 1
品質管制圖
04:35
單元 2
PDCA循環
03:10
單元 3
5S運動
03:22
課程簡介
課程總時長｜1小時34分鐘43秒
單元數｜6 章節 25 單元
章節總覽
第 1 章：課程試聽
第 1 節 - 公開採購與不公開採購
06:32
第 2 章：總論與法規
第 1 節 - 團體膳食設計與管理總論
05:05
第 2 節 - 學校午餐食物內容及營養基準
06:20
第 3 節 - 三章一Ｑ
03:14
第 4 節 - 三級品管制度
02:14
第 3 章：菜單設計與食物製備
第 1 節 - 食材製備的各種計算式
05:17
第 2 節 - 蛋白打發過程與影響因素
04:12
第 3 節 - 麵粉種類與用途介紹
03:10
第 4 節 - 炸油品質檢驗與更換標準
04:10
第 4 章：採購與成本控制
第 1 節 - 採購制度介紹
02:31
第 2 節 - 公開採購與不公開採購
06:32
第 3 節 - 經濟訂購量(EOQ)
03:21
第 4 節 - 營業成本分類與損益平衡點
03:50
第 5 章：廚房設施
第 1 節 - 廠房設施之清潔度區分
03:20
第 2 節 - 火災分類與滅火器介紹
03:06
第 3 節 - 三槽式清洗與殘留物檢驗
04:10
第 4 節 - 有效殺菌消毒法
03:15
第 6 章：人事與品質管理
第 1 節 - 品質管制圖
04:35
第 2 節 - PDCA循環
03:10
第 3 節 - 5S運動
03:22
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