團體膳食設計與管理

課程共 9 章節 / 18 個單元 / 1小時0分鐘47秒
第 1 章 ｜ 課程試聽
單元 1
試看
採購方式
05:55
第 2 章 ｜ 總論
第 3 章 ｜ 菜單設計
單元 1
循環菜單
04:32
單元 2
標準食譜
04:32
第 4 章 ｜ 成本控制
單元 1
成本分類
03:27
單元 2
損益平衡分析
01:51
第 5 章 ｜ 採購驗收
單元 1
可食量與採買量的換算
08:35
單元 2
訂購量計算
04:22
單元 3
採購制度
01:57
單元 4
採購方式
05:55
第 6 章 ｜ 廚房設施
單元 1
廚房面積規劃計算
01:05
單元 2
火災分類與滅火器
01:15
第 7 章 ｜ 人事管理
單元 1
工作分析方法
04:03
第 8 章 ｜ 品質管制
單元 1
PDCA循環
01:09
單元 2
5S運動
03:34
第 9 章 ｜ 食品安全
單元 1
三槽式洗滌流程
02:13
單元 2
殘留物檢查法
01:43
課程簡介
課程總時長｜1小時0分鐘47秒
單元數｜9 章節 18 單元
章節總覽
第 1 章：課程試聽
第 1 節 - 採購方式
05:55
第 2 章：總論
第 1 節 - 團體膳食的種類
02:35
第 2 節 - 團體膳食的經營原則
02:04
第 3 章：菜單設計
第 1 節 - 循環菜單
04:32
第 2 節 - 標準食譜
04:32
第 4 章：成本控制
第 1 節 - 成本分類
03:27
第 2 節 - 損益平衡分析
01:51
第 5 章：採購驗收
第 1 節 - 可食量與採買量的換算
08:35
第 2 節 - 訂購量計算
04:22
第 3 節 - 採購制度
01:57
第 4 節 - 採購方式
05:55
第 6 章：廚房設施
第 1 節 - 廚房面積規劃計算
01:05
第 2 節 - 火災分類與滅火器
01:15
第 7 章：人事管理
第 1 節 - 工作分析方法
04:03
第 8 章：品質管制
第 1 節 - PDCA循環
01:09
第 2 節 - 5S運動
03:34
第 9 章：食品安全
第 1 節 - 三槽式洗滌流程
02:13
第 2 節 - 殘留物檢查法
01:43
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課程教材
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